2017年3月29日の解答

*** 今日の問題のおさらい ***
ピーマンの苦味をとる方法です。
1〜4のうち、間違っているものが1つあります。何番でしょうか?

1.ヘタの部分が5角形のものを選ぶ
2.ピーマンは、輪切り(横)に切ると良い
3.油通しをする
4.赤ピーマンやパプリカを選ぶ

答え → 間違いは、1番2番でした。

正解は
1.ヘタの部分が6角形のものを選びましょう。(5角形が間違いでした。)
2.ピーマンは、縦に切りましょう。(輪切り(横)に切るが間違いでした。)
ピーマンは、繊維が縦に沿っています。
繊維に沿って縦に切ったほうが、青臭い成分が揮発しにくく、苦味を感じにくくなりますよ
(横に切ると繊維が壊れて、臭いが強くなる)
3.油通しをすることで、苦味が低減します。
「油通し」とは、炒める前に一度、熱した油にくぐらせることです。
手間のかかる作業ですが、中~上級の中華料理店の技術らしいですよ。
4.赤ピーマンやパプリカを選ぶ。

ピーマンは、ビタミンCが豊富な健康野菜です。
高血圧、疲労回復、動脈硬化、美肌、風邪予防などあります。

栄養しっかりとって、午後も、お仕事頑張ってくださいね!!

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